1、蔬菜水其实是指把蔬菜切碎后熬煮而成的汤汁，主料一般是洋葱、胡萝卜、芹菜和番茄。

2、蔬菜水能让菜肴的味道变得比较绵厚，让汤汁变得非常诱惑，味道更丰富饱满，更鲜美醇厚，而且非常有营养。

3、蔬菜水在西餐里用的比较多，很多的酱汁都需要使用蔬菜水。广东菜中也经常会用到。