面包需要醒发几次以及注意事项 面包需要醒发几次以及注意事项吗

生活常识2023-10-17 04:13:40佚名

面包需要醒发几次以及注意事项 面包需要醒发几次以及注意事项吗

1、一次发酵、就是把所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤。这种做法最简单直接,缺点是制作出来的面包的品质要差一些。

2、二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1-2小时,再搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的香气更浓,面包也会很柔软,口感更好。

3、三次发酵、这个会比较麻烦一些,整个过程需要8、9个小时(发酵的好坏是有标准的,时间只是参考,手在面团的中部按下去,刚好下沉,整个面团的顶部还是饱满的,没有出现明显的下沉纹理),制作成型,醒发,烘烤。

4、中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母,少许的糖,和面。搅拌均匀即可,放置发酵2个小时左右,然后投入剩余的材料,继续和面,成型,醒发,烘烤。

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看