1、铁锅，这个使用范围最广的一种。也是比较传统的，铁锅安全性还是不错的。铁锅的材料又分可分两种，一种是生铁锅，一种是熟铁锅。生铁锅。一般是用灰口铁融化，用模具来铸造的，传热均匀但不耐用笨重容易断裂。只有低端的产品才用到。熟铁锅是用黑铁皮锻压或者纯手工捶打而成的。传热比较快，而且省油，但散热也快。不管是生铁还是熟铁锅。它们在制作菜肴的时都会释放出铁离子。相当给人体补充铁元素，还有一个特点，就是他们都比较容易生锈。现在市面上销售的铁锅基本上都没有明显的标明这个产品到底是铁生还是熟铁锅。这点你要留意，不明白的时候可以咨询相关销售人员。

2、铝锅，好处是轻便加热快。导热均匀不生锈。从色泽上可以区分为白铝和黄铝。黄铝从抗腐蚀耐磨性等方面，都要强于白铝，铝锅一般容易糊锅。选择时，注意锅身是否挺直圆正，无砂眼，没裂痕。长期使用铝锅或者吸收铝元素超标的话，对身体危害大。

3、不锈钢锅。大家都很熟悉，品种也非常多。一般比较好的可以选择以304作为材料。不锈钢的特点是在导热性，抗腐蚀，耐磨，易清洗，不生锈等方面有出色表现，但是它缺点就是容易凉，不保温，电磁炉一般也不能用，所以在选择的时候最好选择复合底的，适用多种炉灶，用起来更加灵活方便。

4、麦饭石锅，采用天麦饭石加工而成，天然卫生含多种有益微量元素。同时能吸走菜肴中不纯正的异味，油烟少。缺点是不能用金属铲来翻炒，清洁时也不能用到金属球，锅内壁划痕很容易粘锅。

5、铜锅，导热比上面所有锅都快，不容易粘锅，但是容易氧化，产生铜绿等有害物质。价格贵沉重，除非对加热有特殊要求的，一般不建议采用。