丸庄高鲜和本酿造的主要区别在于它们的原料和生产工艺。总体来说，丸庄高鲜的原料和生产工艺要求更高，产量更低，品质更佳。具体来说，丸庄高鲜以大豆、小麦和(或)麸皮为原料，经过微生物发酵制成。而本酿造则以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料，经过微生物发酵制成。相较之下，丸庄高鲜在原料和生产工艺方面要求更高，且其产量较低。

　　在品质方面，丸庄高鲜酱油的氨基酸态氮含量≥1.2克/100毫升，属于特级酱油。而本酿造酱油的氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升，属于一级酱油。因此，丸庄高鲜酱油的品质更佳，价格也相对更高。