Bilson:国家一级厨师,广州市环市路某五星级酒店厨师长。
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Bilson年轻时曾邀请内蒙古、新疆、哈尔滨、北京等北方星级酒店的厨师,接触过不同菜系的厨师,他对南北方人的饮食和补充习惯有很大的见解。
对话是从他所在酒店的主要菜式广东菜;开始的。Bil-son表示,今年(指2004年)入秋后,广东地区雨水少,干旱严重,不宜大量补充,酒店制作的滋补菜式也以清补为主,如苁蓉海参炖瘦肉、人参地黄炖糖、核桃山羊肉乌鸡汤等温和的汤膳。
做厨师多年,在广东地区,男性秋冬补充着重于固肾壮阳,汤的材料中,我们一般配备的药材有北芪、党参、当归、枸杞、枣等,材料有核桃、花生、大豆、黑豆、鞭子、羊肉、乌鸡、海产品干货等。女性重视滋阴养颜,建议吃燕窝、胶水、蛤蜊等。
bilson边说边做厚厚的笔记,记录了很多菜谱;说到男女滋补汤膳,我有很多,帅气的雄风汤、猛男汤、淑女汤、贵妃汤;这些菜的材料不仅仅是刚才说的,菜的名字也很煽动,不由得笑了。
实际上这些都是几年前的菜名,现在我们的饮食界不主张这样给菜起名字。一个讨厌受欢迎,二个是俗气,至少不能做高级酒店。我们主张菜名可以表现菜式的主要材料和效果。例如鹿尾竹丝汤(滋阴"阳痿、舌头发淡,可以多吃一些温性食物,如羊瓜、狗肉、牛肉、麻烦、虾,对于健康的人来说,平时注意平衡饮食,多吃高蛋白的食物,适当用枸杞、山药、黄精补充即可。
记者:新婚、久别再会、假日男女生活频繁时,应如何调整?
王:中医全面重视身体调整,性生活频繁消耗体力,在此期间可适当多吃牛羊肉、狗肉、麻雀蛋、虾、鳗鱼、牡蛎、核桃等。用药膳滋养的话,用肉苁蓉、何首乌、金樱子,一味和粳米煮粥,或者用冬虫夏草、枸杞等中药配合日常食物煮粥。
记者:中医有性别不同、调整也不同的认识,对吧?
王:传统中医认为男性容易受损,女性容易受损血。无论是在日常生活还是性生活中,男性比女性消耗更多的体力,精液丧失也会损失蛋白质、前列腺素和微量元素(锌)。前列腺素具有多种生理功能,影响全身多个系统的锌是人体多种蛋白质的组成部分,研究表明适当补充锌有助于精液的生成。然而,女性经常因为月经而每月定期失血。一旦出现经期延长和经量增加,这些现象很容易导致贫血。当然,中医的精亏、血虚的概念与精液的丧失、贫血不能简单地画等号,但有着密切的关系。
记者:民间有形状补充的这种说法,产生了吃动物睾丸、肾脏、胎盘来壮阳
这种说法来源于唐代著名医生孙思;当时,孙思段落是用羊的甲状腺治疗甲状腺肿大患者,并取得了良好的效果。后世,动物器官加入了几种中药来治疗人体应用器官疾病,如羊肾加枸杞、熟地、戟天来治疗,这些用法虽然在民间很流行,但是据我个人了解,在行业中用的并不多。
记者:很多男性总是想吃食物和补品,有可能自己威猛,百战不殆吗?
王:性活动不仅是性器官的活动,也是全身功能健康的反应,食物和补充品使身体强壮或精神兴奋,加上自我心理暗示,给予这些食物,结果性的表现自然很好。但是,现实中没有催情春药。此外,这种做法偶尔可以,不能继续。否则,对全身健康不利。我记得有一年我去广东开学术会议。在此期间,一位老板找到了我,要求我给他一个宝刀不老的处方,他除了妻子,还有三个恋人。最终,我没有答应他,只是告诉他中医养生的道理。