端午踩曲,延续数百年的茅台酒工艺 茅台踩曲视频

星座解梦2023-10-01 16:09:29佚名

端午踩曲,延续数百年的茅台酒工艺 茅台踩曲视频

文章目录:

1、端午踩曲,延续数百年的茅台酒工艺

2、闻名已久的国酒:茅台酒为什么叫茅台

3、名酒来源:茅台酒的由来是什么?

4、茅台酒怎么喝?正确品茅台酒的方式

5、国酒茅台:茅台酒的酿造工艺怎么样?

6、猜你喜欢:

1、端午踩曲,延续数百年的茅台酒工艺

“曲为酒之骨”,作为酿酒的糖化和发酵剂,曲的质量优劣直接决定着原酒的口味和风格。而作为我国高档白酒品牌的代表,茅台酱香型白酒的制曲工艺延续从古至今的季节性生产方式,当每年端午节期各地人们吃粽子,观赛龙舟时,酿造茅台的工人们却开始按照古法技艺严格制曲,这也就是所谓的“端午踩曲”,今天的传统节日就为你介绍。

端午踩曲,重阳下沙

所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始,一般是端午时节开始制作酒曲。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。

端午节前夕,贵州茅台镇开始收割酿酒制曲的原料——小麦。端午节后小麦收割完毕,正是一年中气温最高的时节,有着制曲最适宜的高温,此时就可以开始踩制茅台酒用的大曲了,所谓踩曲,就是女工用双足踩出中间高、四边低的“龟背形”大曲,这种形状有利于微生物生长,同时高温可以让这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

而在酱香型白酒生产工艺中把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后还需经过八次发酵,总的来说,一个大周期10个月左右。因此,茅台酒是用小麦做酒曲,高粱做原料,可谓“提高粱之精,取小麦之魂”,这也是茅台酒为何成为高端白酒的原因之一。

端午踩曲的步骤

粉碎小麦,制作曲块。

每年端午后,酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台镇很多酱酒品牌都是遵循这种古老的踩曲工艺,如国台、习酒、珍酒、酱领等。

曲块装仓,保存曲块。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30—40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。

为什么是端午时节踩曲

端午时节正值夏天,茅台当地制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫,人一张口甚至能吸进几只,而制曲需要的就是这样的微生物环境。

2、闻名已久的国酒:茅台酒为什么叫茅台

茅台酒为什么叫茅台酒呢?古时候的卫生间称为茅房,难道这两者有关系?而茅台酒又是我国国酒,又怎么能跟茅房有关系呢?接下来茅台酒文化,让我们一起来了解茅台酒问什么叫茅台吧!

酒名由来:

即使处于春风得意,纵然遭遇雄关重挫,天下群英也总是戒骄戒躁,自强不息,奋勇争先。早在清代一些文人雅士有感于此,经调查论证综合研究,审慎选定品质绝佳、驰名中外的茅台酒这一传统名产,冠名“绝世风华”,将美酒美名一同奉献给那些造福人民、豪情不拘的风流一代。这便是酒名的历史由来。

主导产品:

“茅台绝世风华”酒独得天地灵气无穷之厚,系依托特异的地域生态环境,由酿酒大师撷取“赤水河”之甘露,以着名历史文化遗存之古黄泥老窖、特选的优质原辅料,采用代代相传神妙独特的工艺,结合高科技,经以陶坛窖藏7年老熟而成。

该品源自水谷清华,香气幽雅,醇厚谐调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美,自古奇香独秀,风华绝世,不可易地仿制,诚为天工开物,琼浆玉液,国色天香。

行业地位:

茅台的品牌价值是行业第一名

2010年11月中国酒类流通协会主办了第二届华樽杯中国酒类品牌价值排行榜,茅台以531.46亿元,超过五粮液名列第一。中国酒类流通协会是权威的酒类行业协会。

其每年公布的中国酒类品牌价值200强,已经成为全国酒企和酒类经销商竞争力涨落的直观体现。中国酒类品牌价值200强,包括了白酒、啤酒、葡萄酒、保健酒、果酒、经销商的品牌价值,全面且专业。

【结束语】原来茅台酒的名字是这么来的,记得下一次有人问起的时候,你肚子里也是有墨水的人了!

3、名酒来源:茅台酒的由来是什么?

每个人的名字就相当于是一个代号一样,别人喊你的时候你会下意识回应,而一些品牌走红的成功也是别人一说你就了解是什么,茅台酒的由来是什么呢?

那么,本期茅台酒文化了解一下吧!

即使处于春风得意,纵然遭遇雄关重挫,天下群英也总是戒骄戒躁,自强不息,奋勇争先。早在清代一些文人雅士有感于此,经调查论证综合研究,审慎选定品质绝佳、驰名中外的茅台酒这一传统名产,冠名“绝世风华”,将美酒美名一同奉献给那些造福人民、豪情不拘的风流一代。这便是酒名的历史由来。

史载:枸酱酒之始也。早在2000多年前,今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉,此后,一直作为朝廷贡品享盛名于世。茅台酒历史:据史书记载,公元前135年,汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞,并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。

据清代《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”1843年,清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。

1949年前,茅台酒生产凋敝,仅有三家酒坊,即:华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”;王姓出资建立的“荣和酒房”,称之“王茅”;赖姓出资办的“恒兴酒坊”,称“赖茅”。一九五一年,政府通过赎买、没收、接管的方式将成义(华茅)、荣和(王茅)、恒兴(赖茅)三家私营酿酒作坊合并,实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。

茅台酒,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格最完美的典型。

据传远古大禹时代,赤水河的土着居民——濮人,已善酿酒。汉代,今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载:枸酱,酒之始也。司马迁在《史记》中记载,公元前135年,唐蒙出使南越,曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而“甘美之”,成为茅台酒走出深山的开始。

唐宋以后,更逐渐成为历代王朝贡酒,通过南丝绸之路,传播到海外。到了清代,茅台镇酒业兴旺,“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。1704年,“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。

4、茅台酒怎么喝?正确品茅台酒的方式

美食家、品酒师等等都是一个享受的职业,好的东西不该一下子去浪费,懂得去享受才能收获最好的。茅台酒作为国酒,自然也不能用牛饮来浪费这种好酒。

那么,本期茅台酒文化学习茅台酒怎么喝。

品茅台酒,有三式,一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣,从容而浑然一体,用心、凝神而又轻松愉快,充分调动味觉、嗅觉神经,去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味,组成一个完美的品酒程序,从而获得综合的美感享受。

1、抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。

2、咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。

3、呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

空杯留香,是茅台酒区别于其他名酒的又一特点,不仅毫不逊于口感,对不善饮者而言,甚至胜于口感。空杯嗅香,与咂香品味,相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后,携口中余味,将酒杯移近鼻子,先凝神屏气,轻吸慢嗅,然后深深吸气,吸入肺腑,仿佛进入了另一番全新的境界。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。

其实怎么喝都一样,不过夏天喝原浆酒的话可以冰着喝原浆冰着喝不伤胃。如果你说的是茅台股份公司没有经过任何勾兑的原浆酒,那么建议还是放个2年再喝味道非常不错。

5、国酒茅台:茅台酒的酿造工艺怎么样?

众所周知茅台酒是我国的国酒,可是每年酿造出来的茅台酒能够流入市场销售的并不多。茅台酒的限量生产其实与酿造工艺有着分不开的纠葛。

那么,本期茅台酒文化一起来了解一下茅台酒的酿造工艺。

如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10—15℃。

在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。

茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。

采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现汉民族传统文化。

6、猜你喜欢:

本文标签: 工艺  视频  茅台酒  百年  延续  端午  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看