1、大蒜发芽可以吃，大蒜发芽属于正常现象，并且发出来的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常的食用。大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。

2、但是发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对身体造成刺激，引起身体不适等表现。发芽的大蒜加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失。