1、可以吃

洋葱发芽的青苗可以吃。洋葱和大蒜一样，长出的青苗都可以作为蔬菜食用，而且洋葱苗的口感比洋葱口感清淡，营养丰富，对人体有一定的好处。

2、保存方法

保存洋葱时，可以将其放在冰箱的冷藏层中，延长保鲜时间，或者将洋葱直接捆绑在一起后，吊挂在墙上或者屋檐下，减少洋葱和地面接触的面积，还可以将洋葱堆放在地势较高、排水性好的环境中，并覆盖稻草。

3、挑选方法

购买洋葱时，要观察表面、包卷度以及颜色，其中表皮越干燥、包卷度越紧密、颜色为橘黄色的洋葱品种更好，而颜色为紫色、表皮鲜嫩、包卷度较松散的洋葱口感较差、层次较薄。