1、隔夜的银耳是属于可以吃的，但是最好还是尽量不要吃隔夜的银耳。

2、因为银耳是一类营养价值比较高的补品，在平常生活当中，如果将银耳放置太长时间，银耳的营养成分会降低，并且会产生亚硝酸盐。如果长期服用大量含有亚硝酸盐食物，对于身体是有一定损害的。但是如果偶尔的吃一次，并不会有太大影响。