1、香椿有毒吗。在香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐这两种物质，它们对人体有一定的毒性。

2、人吃了过量的香椿会怎样。人在吃了太多香椿后，体内会积累大量的硝酸盐和亚硝酸盐，导致人体中毒。常有头痛、头昏、恶心、呕吐、乏力及胃肠症状。而且，香椿食用时间过长，也会引起人体中毒，所以，香椿最好用沸水焯一下再食用，而且最好趁鲜吃。