1、黄鳝含有蛋白质，可以补中益气，补气血，能够促进人体的生长发育，提高机体免疫力；含有DHA和卵磷脂，可以促进大脑发育，有健脑益智的功效；含有维生素A，可以提高视力，保护眼睛；含有特殊的黄鳝素，可以调节血糖，适合糖尿病人食用。

2、但是，黄鳝性温，不宜多吃，容易上火，外感风热、腹胀的人不宜吃黄鳝；不能吃死去的黄鳝，易中毒；不能吃未熟的，容易感染寄生虫。