1、杏鲍菇坏了是会中毒的，一般来说，任何食物出现异味、腐烂、长霉变质等情况的时候都是不能再继续食用的，因为这个时候它里面会滋生大量的细菌，就算是经过烹饪之后这些物质也不会轻易消失，食用之后容易出现中毒情况。

2、好的杏鲍菇菇形完整，菌柄为白色，颜色正常，含水量不大但是没有异味，所以我们在挑选的时候要挑选白白胖胖的，买回来一下子食用不完，可以放到冰箱中冷藏，这样最多可以储存一个星期，在这段时间内食用是没问题的。