1、芥菜中含有丰富的粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、蛋白质、钙等。具有健胃消食，降压止血，增强机体抵抗力等功效。

2、芥菜中的粗纤维和乙酰胆碱，不仅可以增强胃肠蠕动，促进新陈代谢，还可以有效预防高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等，并对肠癌和痔疮也有很好的预防作用。

3、芥菜中丰富的胡萝卜素可有效预防干眼症和夜盲症。