1、山药豆不去皮可以吃，但注意清洗干净。

2、山药豆的外皮不含有什么刺激成分，反而还含有不少的营养物质，其中含有纤维素、碳水化合物、粘液蛋白等，食用并没有太大的问题。

3、不过食用前注意清洗到位，最好用盐水浸泡一段时间，或者用盐直接搓洗几遍。