山奈，是多年生草本姜科植物，适合生长在雨量充沛、气候温和、日照时间较短、土壤疏松肥沃的环境。山奈的用途很广，它不仅是食用调味品，还是食品和医药工业的重要原料。山奈一般在3月中下旬种植、12月中下旬收获。

　　旱地、水田和坡地都适合种植山奈，但山奈是喜阴植物，因此应选择日照时间较短、阴凉、土质疏松、、排灌方便肥力较好、且上年未种山奈的砂质土壤种植。

　　山奈既需水又忌水，积水易导致山奈瘟等病害的发生。因此一定要起畦种植。起畦前先耙碎土壤、除净杂草。

　　山奈不耐寒，适宜生长温度为22—38℃，因此其种植季节性很强，应在“春分”和“清明”前后种植，最迟不超过“立夏”。一般气温高的地区在3月中下旬种植，气温低的可推迟至4月上旬。

　　山奈不耐渍，积水容易引起山奈瘟和根腐病的发生，因此在整个生长期内要做好排灌工作，尤其是雨后。

　　中耕除草时间应安排在 5月以前或 9月以后进行。因为中耕除草时极易弄伤山奈根系、引起病菌入侵。而6～8月是山奈病害发生高峰期，因此此时应尽量避免中耕除草。山奈种植后要做好排灌工作，及时松土、补苗。合理施肥，基肥以有机肥为主。