1、蔬菜汁是属于生吃蔬菜的一种。蔬菜汁的好处：含有大量的维生素，矿物质，多酚类物质，比加热后的蔬菜中营养更加丰富。因为蔬菜汁属于液态，相较于直接食用蔬菜，其中的营养物质更容易吸收，适合吸收功能比较差的老人，儿童以及正在吃流食的人。

2、蔬菜汁的坏处：缺乏膳食纤维，不能起到改善便秘，提高饱腹感，调节血糖和调节血脂的作用，也可能存在卫生的问题。