1、在炒青菜时，用开水焯一下，可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还可以减轻蔬菜中的涩、苦、辣等味道，还具有杀菌消毒、降低农药物残留的作用。

2、蔬菜经过焯水以后，还可以缩短烹饪时间，避免营养物质的流失，还有利于胃部的消化吸收。