1、挑部位。应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。

2、闻味道。新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买。

3、摸肉体。应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。

4、看颜色。应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。