羊肚菌性滑而甜。具有很高的营养和药用价值。具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、补肾、健脑、保肝等作用。对脾胃虚弱、消化不良、痰多、气短、头晕、失眠有很好的治疗作用。羊肚菌人工栽培技术已研究多年。以下是探索适合毕节气候、土壤等自然条件的羊肚菌人工栽培技术。
毕节气候特征
毕节属北亚热带季风湿润气候。夏季无酷暑，冬季无严寒。季风气候比较明显，雨量充沛，立体气候突出。平均气温在10摄氏度之间℃ 和15℃. 相对高差大，垂直气候变化尤为明显。山区的冷暖与山区的温暖不同，高原盆地的冷热也不同，有利于多种动植物的生长。羊肚菌的生长主要与环境和气候条件有关。特别适合在西部温湿度较低的地区生长羊肚菌。羊肚菌可在贵州遵义、毕节、六盘水等地生长。
品种选择
栽培品种为羊肚菌柳梅，需提纯鉴定，来源可靠，品种纯正。在菌株选育上，抗病性强，产量高，经结实试验后可用于规模化栽培。
细菌的分离培养
将菌株分为母种、原种和栽培种三个层次。
3.1母性文化
3.1.1母培养基的制备
PDA培养基：马铃薯200g（煮汁），葡萄糖20g，琼脂18~20g，自来水1000ml，pH值自然；改良PDA培养基：葡萄糖20g，蛋白胨3g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾2g，琼脂粉20g，蒸馏水1000ml，用沸水煮土豆30分钟，取汁。在果汁中加入葡萄糖、琼脂等试剂，继续搅拌加热。琼脂溶解后，放入试管中。每根试管倒入试管的1/3，用硅胶塞密封。用高压蒸汽灭菌，放在斜面上冷却。
3.1.2种子制备
通过组织分离获得纯菌株。接种应在无菌接种箱中进行。接种后，试管应置于温度低于25℃的黑暗环境中℃. 在正常情况下，20℃培养2天后即可萌发℃ ~ 25℃. 培养3天后，菌丝在培养基上萌发。观察菌丝生长情况，剔除杂菌多、菌丝生长慢的羊肚菌，筛选出菌丝生长好、杂菌侵染少的羊肚菌，经2～3次纯化后获得纯羊肚菌母种。优良亲本菌丝生长均匀，初期菌丝浓密、白色、粗大，气生菌丝旺盛，爬壁能力强，后期菌丝产生浅棕黄色色素，菌落呈浅棕色至棕色。
3.2种子培养
3.2.1原培养基的制备
结果表明：锯末用量70%，麦麸用量20%，生石灰用量1%～2%，石膏用量1.5%，腐殖土用量10%；介质灭菌按生产量确定。体积小时，用高压锅消毒。当体积较大时，采用常压灭菌器灭菌。
3.2.2种子制备
将获得的母本种子进一步繁殖，试管种子繁殖到瓶（袋）中。用木屑和麦麸培养基，将母粒膨大成原种，每粒种子一般为18mm× 从180mm母种块上移栽6瓶原种，每管适宜4～6瓶（或袋）繁殖。繁殖过程中严格遵守无菌操作规程；对扩增后的菌株进行详细观察，对生长不良或疑似感染的菌株不应剔除，选择生长旺盛、无感染的菌株作为原种子进行生产，16时在培养箱中培养℃.
3.3栽培
3.3.1培养基生产
锯末75%，麦麸20%，石膏1%，石灰1%，腐殖质3%，料水比1∶ 1.3，湿度60%，搅拌混合，然后将培养基放入4/5高的瓶中，用棉花塞住瓶口。蒸汽消毒8~10h，冷却后取出备用。
3.3.2种子制备
选择菌丝生长健康、无杂菌、无变色的原始种子进行接种。接种应在无菌、无尘、密闭的空间内进行，全程蒸汽消毒。每粒原种可种10～15瓶。培养瓶应放置在温度低于25℃的室内℃ 且避光30天左右，且菌丝体应满瓶，故菌核以黄褐色为宜。
栽培方法
4.1选址
一般选择地势平坦、交通便利、水源便利、阴凉潮湿、土壤疏松、透气性好、肥沃、不易硬化、pH值中性的地块；环境无家畜危害，无污染，无积水，现场有树木遮挡。
4.2土地整理
整地过程中清除杂草和作物废弃物，播种前60天在地上均匀撒5%生石灰，调节土壤pH值，杀灭土壤中的各种细菌和害虫。水沟，沟深25~30cm，沟宽0.8~1.5m，沟距20~30cm，将被淹没。
4.3搭遮阳棚
遮阳伞除了要有良好的通风遮阳效果外，还应该有足够的保湿效果。遮阳伞四周有遮阳网（目前常用的遮阳网为4-6针黑色遮阳网）。雨篷分为平顶雨篷和拱形雨篷两种：拱形雨篷根据地形和风向而定，长度依场地而定，宽度5~8m，拱高2.2~2.5m。平棚的结构由田间面积决定，长宽任意。建议棚高1.8～2.2m，以利于通风。为了具有良好的保湿效果和方便管理，只剩下1~2个进出口，方便进出温室。
4.4播种
11月底至12月初播种。播种前先将土壤翻浅，然后将真菌瓶中的栽培种子直接播种到土壤中。播种后在腐殖土上覆盖1～3cm，然后在阔叶上覆盖2cm。
4.5"营养袋"补充
播种后一周左右，菌丝会满地生长，形成"菌霜"。播种后10-15天，应及时放置营养袋，为菌丝体提供补充营养。将带有侧切口的营养袋均匀地放置在培养箱顶部，间隔约70厘米，轻轻压实，使眼睛内的物质最大限度地接触土壤，使羊肚菌菌丝体直接接触"外部营养袋"中的培养物，每个培养箱2排。菌丝会慢慢长成"外部营养袋"，吸收营养，并传递到土层中的菌丝体。当菌丝体充满"外援营养袋"时，"外援营养袋"的营养通过菌丝体逐渐转移到土壤中的菌丝体中，然后将"外援营养袋"取出。
4.6种植后的田间管理
4.6.1前期管理
果前管理主要是温湿度管理。棚内适宜温度为20℃℃ ~ 24℃. 当温度超过25℃, 遮阳棚应及时打开，通风降温。羊肚菌生产前应注意棚内土壤湿度和空气湿度的变化。土壤湿度以75%～80%为宜，空气湿度以85%为宜。
4.6.2蘑菇生产管理
次年4月初，可发生子实体。羊肚菌生长快。应及时分批收获，避免因温度、湿度等原因造成蘑菇变质和减产。结果后，棚内温度不宜超过25℃。 如果温度过高，菌丝生长过快，质量很差，菌丝木质化，很容易使蘑菇枯萎或死亡。另外，它在潮湿的环境中会慢慢腐烂，这将极大地影响外观质量和口感，也会导致产量下降。因此，气温过高时，要及时通风降温，人工喷水降温或及时采摘。棚内湿度不宜过高，土壤湿度控制在75%～80%，空气湿度控制在60%～70%。
4.7领料加工
4.7.1领料
羊肚菌一般结块，如果成熟后不及时采摘，很容易被昆虫吃掉，因此应及时采摘。采摘时，用手握住菌柄，左手摇动，与菌根一起拔出。也可以用尖刀从蘑菇体底部斜切去蘑菇，用刀切掉附着在蘑菇体上的泥土、泥土等杂物，放在干净的篮子里。收割时注意不要损坏附近的羊肚菌。每天及时收割，直到不再出现子实体。
4.7.2加工
羊肚菌采摘后，应及时摊开，放在通风良好的地方，及时晾干或晒干，否则会被线虫、蛆虫叮咬。干羊肚菌用密封塑料袋包装，放在干燥阴凉、通风良好、无异味、离地30厘米以上的室内。在运输过程中，羊肚菌应密封严密，尽量减少挤压，避免碰撞，保持蘑菇的形状完整。
虫害防治
5.1有害生物
羊肚菌从播种到结果的整个栽培过程都暴露在空气中。在整个过程中，病虫害的危害会不同程度地出现。观察土壤水分和菌丝体的变化，注意害虫的发生。常见的害虫有白蚁、蛞蝓、蜗牛、老鼠、蚂蚁、线虫、跳虫等，发现后应及时用专用化学品处理，不得损伤或影响菌丝体的正常生长。
蛞蝓、蜗牛多生长在阴暗潮湿的草地、落叶或岩石下，啃食羊肚菌果囊，危害严重；四乙醛可以与沙子混合均匀，然后人工涂抹在土壤表面。白蚁多发生在播种期，白蚁直接吃掉细菌，造成严重损失；播种前可露地防病，播种前可放生石灰。老鼠可以啃食细菌和小蘑菇，通过传统的捕杀老鼠的方法可以预防和控制。虫害发生后，羊肚菌菌丝体和子实体的生长受到严重破坏，白蚁醇等药物可有效控制。
5.2疾病
5.2.1真菌病
在羊肚菌果囊发育的季节，遇高温高湿，极易发生霉变病。如果防控不当，将造成大规模疫情爆发和严重损失。侵染后，果实表面发霉，白色气生菌丝旺盛，导致蘑菇体腐烂、死亡或畸形，严重影响品质。研究表明，羊肚菌果囊中含有大量的内生真菌，包括镰刀菌。该病以防病为主，播种前暴晒一周以上；长期避免高温高湿，保持土壤低含水量，加强通风，降低湿度和温度，防治病害；喷生石灰埋好。
5.2.2细菌性疾病
细菌性病害多发生在果实期，多发生在高温高湿条件下。幼小的原基很容易死亡。子实体感染后，表现为菌柄发红、局部腐烂、发臭、倒伏等症状。细菌性疾病的防治应以预防为主，土壤含水量不宜过高。
结论
羊肚菌产业已进入快速发展阶段。羊肚菌作为一种新型食用菌，具有广阔的推广和市场前景，近年来取得了长足的进步。然而，作为一种新型的食用菌栽培模式，羊肚菌的生活史和遗传知识还没有完全了解，羊肚菌的栽培理论和栽培技术有待进一步研究。本文从菌种分离培养、播种、"外援营养袋"饲养、种后田间管理（蘑菇管理前、蘑菇管理）、采摘加工、病虫害防治等方面介绍了毕节地区羊肚菌人工栽培技术，为羊肚菌的科学研究和产业实践提供一定的理论指导。
