耐旱性较强的蔬菜有姜、辣椒、大蒜和秋葵。生姜具有较强的耐旱性，能长期耐旱，辣椒因品种不同而具有不同的耐旱性，秋葵能锁住内水，避免流经，大蒜耐寒性和耐旱性很强。

秋葵

秋葵是一种干旱的农业作物，其自身的特点是耐高温、抗旱性好，皮紧光滑，长时间不需外部供水就能保持内部湿润程度，避免自身过度失水，达到耐旱效果。

大蒜

大蒜是一种很常见的耐寒调味蔬菜，它通常是在来年春天种植的，所以它有能力在寒冷干燥的冬季继续生长，土壤水分不能摄入过多，耐旱性很强，成熟后几乎不需要浇水。

生姜

生姜是一种在整个生长发育过程中不需要浇水的作物，这种作物在夏季栽培，秋季采收，一般蔬菜生长发育过程中需要大量水分，但基本上不需要生姜。

辣椒

辣椒作为一种非常广泛的生活调味蔬菜，品种繁多，根据辣椒品种的不同，对水的需求也会呈现相反的趋势，辣椒越干越能承受气候干燥，同时辣椒也会变得越辣。