大白菜营养丰富，易于种植和贮藏。它不仅是许多人喜爱的蔬菜，也是我国北方冬季的主要"绿色蔬菜"。大白菜一般在立秋前后种植。此时，气温还是比较高的。为有效保证大白菜的品质和产量，必须做好管理工作。以下是大白菜的高产栽培方法和技术。
种植时间
因为冷热交接期最有利于大白菜叶球的生长发育，所以要选择合理的种植时间。但由于空间和地域的差异，南北种植大白菜的时间略有不同。一般来说，南方在8月底至9月初种植，北方在7月底至8月初（或立秋前后）种植。
整地
大白菜根系较浅，应选择保水保肥能力强的土壤。大白菜的种子很小。为保证大白菜出苗率，土壤应平整疏松，使大白菜根系能更好地吸收养分。建议采用高垄种植，既有利于排灌，又能提高田间透气性，减少病害的发生。首先，在田间施用足够的基肥，有机肥5000公斤/亩左右，复合肥50公斤/亩左右，一起深入土壤，使土壤均匀细密。然后起垄，行距约50cm，株距约20cm。
选种与浸种
可选择成熟度适宜、抗病性强、抗逆性好、籽粒饱满均匀的优良品种，并可剔除缩水率大、破损薄的种子。播种前浸种、包衣能起到很好的消毒效果。种子用1%复黄梅和90%乙基磷铝处理15分钟左右；或者播种前用冷水浸泡10分钟，然后用50度左右的温水浸泡半小时。
种植方法
在垄上开1-1.5cm浅穴或浅沟播种。参考播种密度：行距约25x35cm，穴播8-10粒种子，或按0.5cm种子密度在播种沟中钻孔。需要注意的是，播种前浇水，然后播种，再覆上薄土，这种种植方式可以避免土壤硬化，加速种子发芽出苗，每亩播种量一般在300克左右。
水肥管理
给大白菜浇水的最好方法是保持土壤湿润干燥。不允许盲目或频繁地浇灌大白菜。如果是干的或湿的，都会损害大白菜的根系；大白菜追肥主要在莲座期和核心期（以有效氮肥为主），核心期应施用有机肥和钾肥（如磷肥水或磷酸二氢钾溶液）。
病虫害防治
霜霉病、黑斑病、蚜虫和菜粉蝶是大白菜的常见病虫害。在甘蓝病害发生的早期，应及时进行喷施，防止病原菌的传播。要及时使用杀虫剂，从一开始就防治病虫害。甘蓝进入抽穗期后，害虫防治工作将受到阻碍，必须在抽穗前将害虫杀灭。软腐病和黑腐病多发生在莲座期至果皮期，用72%农用链霉素3000倍液每10～15d喷施2～3次。
适时收获
卷心菜收获早，产量低，收获太晚容易冻害，所以一般在入冬后节气前有小雪，要根据天气变化及时收割。一般来说，收获的卷心菜应在田间晾干2-3天，这样有利于卷心菜的贮藏。
为有效保证大白菜的高产，应做好土壤选择和选种播种。此外，生长期的水肥和病虫害防治也是保证大白菜高产的关键。