土豆发芽后会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，建议扔掉不要食用了，以免不慎出现中毒情况。具体内容如下：

土豆发芽了还能不能吃

土豆在买回家后，搁置一段时间就会发芽。对于刚刚发芽的土豆，我们可以将芽眼部分挖掉，然后用清水中浸泡一段时间，烹饪的时候加入适量的醋一起翻炒，是可以食用的，即便含有毒素也不会对人体造成伤害。

而土豆发芽严重或是出现黑腐情况的，就不要再吃了。这种土豆的中的龙葵碱含量就比较高了，吃了真的容易出现中毒风险。

如何合理保存土豆

对于土豆来说，想要避免发芽就要好好保存。土豆在经受到光照的时候，就容易发芽，所以日常养护过程中，最好将土豆低温避光保存。有条件的情况下，最好将它放在地窖中保存，低温避光的环境中可以延缓土豆发芽的时间。

如果没有地窖的话，最好将土豆装起来，放在阴凉处保存，不要让它被阳光照射到，这样土豆的存放时间会长一些。

在购买土豆的时候，一些土豆表层上有带有泥土，买回家后不要急着将这些泥土去除，泥土可以有效隔绝土豆与空气接触，还可以阻挡光照，减少土豆发芽的可能性，延长保质期。