蔬菜的利润受很多因素的影响，事实上没有哪一种蔬菜能够保证自己利润最大。有时候气候、产量、地势等多方面因素都会影响蔬菜的利润，所以说没有绝对的利润最大的蔬菜，只有相对利润比较高的蔬菜。像是香菜、白萝卜、野菜等种植利润都很高。

香菜是一种耐寒蔬菜，它甚至可以在零下一到两度的地方生长。而且，香菜可以一年四季都种，也很容易种植。现在市场上香菜的价格已经达到每公斤12元，可以说利润非常可观。

其次是白萝卜，白萝卜种子价格2元一小包，成本相对较低。白萝卜从播种到收获只需45-60天，而且白萝卜一般秋冬种植，病虫害相对较少。因此，有必要进行这方面的管理。市场上白萝卜的价格在4.5元左右，种植一亩白萝卜的收入可以高达670元，所以白萝卜的利润还是很大的。

最后一种是野菜。野菜是非常特殊的蔬菜。它们不需要人工种植，所以没有成本。不过，野菜受到了广大消费者的追捧。野菜的质量很好，而且没有杀虫剂，相对安全。市场上的野菜价格低至四五元。可见野菜的利润非常大。