耐寒蔬菜有萝卜、上海青、生菜、芹菜和菠菜等，这些蔬菜都是秋冬季节收获的，萝卜和上海青能承受零下2-3℃的低温，生菜能在短期0℃的低温下生长，芹菜成株能耐-7～-10℃的低温，不宜在夏季种植这些蔬菜。

萝卜

耐冷蔬菜有萝卜，属十字花科萝卜属植物，种子可在2-3℃萌发，一般耐低温零下2-3℃，冬季是萝卜的高峰期，其营养价值丰富，食用价值很高，在秋冬季节是一种很常见的蔬菜。

上海青

上海青也是一种耐寒蔬菜，喜欢寒冷的气候环境，最适宜的生长温度为18-20℃，在零下2-3℃的温度下能安全过冬，上海青最适宜生长的时间是早春或秋季，因此夏季不宜生长，否则上海青难以健康生长。

生菜

耐寒蔬菜也有生菜，其种子耐低温，温度可在4℃发芽，最适生长温度为15~20℃，短期低温环境0℃以下不影响生菜生长，种植生菜适合春秋两季，夏季宜选用耐热生菜。

芹菜

芹菜也是一种耐寒蔬菜，其耐寒性很强，苗期芹菜可耐受零下4-5℃低温，成体芹菜可耐零下7-10℃低温，当温度为2~5℃时，芹菜可在10-20天后完成春化，注意芹菜耐热性，难以在高温下发芽和生长。