糖醋蒜的正确做法有哪些 糖醋蒜的正确做法有哪些窍门

植物百科2023-08-22 07:15:47佚名

糖醋蒜的正确做法有哪些 糖醋蒜的正确做法有哪些窍门

作为调味料中不可或缺的一部分,蒜一直是受到大家热爱的调味品,几乎家家户户在做饭的时候都会放如大蒜,但是大蒜除了直接放入菜肴中,还可做成糖醋蒜。糖醋蒜,因其酸甜、嫩脆、清香爽口、风味独特,深受人们的喜爱,是下饭的必备。

处理方法

1大蒜的原料选择和处理要求肥厚、均匀、白皮、质地鲜嫩;去除蒜皮粗糙、老化、病虫害或腐烂的大蒜;去掉大蒜的根和叶,留2厘米的叶茎,防止蒜瓣脱落;去掉大蒜的大部分鳞片;然后在清水中浸泡和漂白,清洗,排水和酸洗。

2用盐按鲜蒜重量的10%腌制。腌制时,先在罐内撒上一层盐,再撒上一层蒜末和一层盐,踩在上面压实,直到罐满80%。罐子的表面覆盖着盐,并用石头压实。腌制后,每天早晚转动罐子,直到罐子里的蒜卤达到大蒜量的3/4。最后一次,可以在罐子里放一个竹篓或一个洞,让蒜卤聚在一起,便于淋。每天早晚,用勺子或篮子把蒜汁倒在蒜头上。7-10天后,它会变成咸蒜。

3风干:将腌制好的蒜头取出,沥干水分,晾干。每天翻1-2次,100公斤大蒜晾干至剩余70公斤。

糖和醋的腌制

(1)糖和醋的配制:糖和醋的配制方法因地而异。糖和醋的用量可以根据自己的口味适当调整。① 红蒜:70公斤红醋,22公斤红糖,少量酱油和香料。② 白蒜:白醋70公斤,白糖22公斤。准备时,先把醋加热到80左右℃, 然后加入糖和其他辅料。待糖全部溶解后,过滤出罐备用(2) 糖醋渍:将半干的咸蒜放入罐内,当接近罐高的3/4时,压紧,再注入配制好的糖醋。一般情况下,半干腌蒜与糖醋的比例为1:1,瓶口需要用竹条盖住压住蒜头,防止蒜头上浮脱盐,然后封罐。一个月就能吃了。腌制时间越长,风味越纯。

成品红褐色、乳黄色或乳白色,有光泽;酸甜可口,富含糖醋蒜应具有蒜味,无异味;蒜头完整,大小均匀,肉质脆嫩,无蒜梗、虫蛀、霉变;总糖含量为25%,总酸含量为1.2%-1.4%。

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