银杏树在我国十分常见，尤其是在一些环境优美的风景区，不少人都知道银杏有药用价值，所以在赏叶之余还会采拾银杏叶和银杏果回去食用。其实这种做法是不可取的，如果没有注意很容易威胁身体健康。

一、银杏叶是有毒的

没有加工过的银杏叶是有毒的，所以是需要注意的，不过一般食用量不是很多的话，也不会导致中毒的。但是人们也会看到说很多中药中是含有银杏的成分的，其实经过人们专门的加工制作过后的银杏叶是可以用来泡水喝，不仅没有毒还有诸多的保健养生功效的，倘若直接从银杏树上直接摘取下来泡水喝则是不可以的，因为直接摘取中含有的银杏酸含量过高易中毒。

二、银杏叶中的有毒物质经冲泡可溶出

银杏叶中所含的毒性成分主要是银杏酸、白果酸等，只有经过炮制才能解毒以使用。银杏酸是银杏叶中的一个微量有害成分，可引起严重的过敏反应，还会引起基因突变、神经损伤，对此医学界已经有过过敏性休克、过敏性紫癜、剥脱性皮炎、消化道黏膜过敏、痉挛和神经麻痹等不良反应的报道。自采银杏叶直接泡水喝会引起口舌麻木，眩晕，恶心等不适，这便是银杏酸成分引起的轻微中毒症状。

银杏叶中有用的活性成分水溶性比较差，而有毒物质的水溶性却相对较高。所以，如果直接用银杏叶泡茶喝，有益于人体的活性成分喝不到，喝到的反而是有毒的物质。

另外，由于城市大气污染严重，尤其是马路两侧种植的银杏树，叶片中的重金属含量一般是超标的，而且还会有其他有害成分。