1、食材：鲤鱼1斤,葱少许，花椒少许，大蒜几瓣，食用油50克。

2、将新鲜鲤鱼去鳞，从头部用刀划扣子，身子也分段划几刀口子，用手抽去口子横截面，与鱼脊平行的那道白色的酸筋。如果不去除，鱼的味道会很酸而美味有所损失。把葱、蒜切碎，花椒颗粒适量加入。

3、把锅烧热，将水分蒸干，防止油放入后啪啪炸。油炼一小会，不起很多烟即可。

4、把鱼放置锅内，反复煎炸，目的是去除腥味，提出香味。然后把作料放入。

5、放入适量的水，盖上锅盖蒸煮，水开后再蒸煮几分钟，这样鱼可以煮透，入味即可。