1、做麻婆豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐。老豆腐不易破，烹饪之后仍能保持完整；嫩豆腐口感爽滑，更被广大消费者所接受，缺点是易碎，但如果厨师的经验老道，也可以做出比较完整的麻婆豆腐。

2、麻婆豆腐的做法：将豆腐切成大小均匀的方块。锅中热油，爆香花椒和葱、蒜。加入适量郫县豆瓣酱，翻炒均匀。