苋菜中富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，所含蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，苋菜的功效与作用及禁忌及食用方法是怎样的呢？

补血

对贫血症患者及老年血脉不足者来说，食苋菜大有益处。绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，红色苑荣含的铁质是菠菜的6倍之多。可见，红色苋菜是素食者最佳的补血食物。

补钙

苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。

明目

苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见。

清热解毒

苋菜有清热解毒、通利小便等功效。苋菜行为甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。

降血压

常食低钠高钾的绿色苋菜，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，故高血压患者可多吃一些苋菜。

增强体质

苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

食用禁忌

1.苋菜属于凉性的蔬菜，故体质阴盛阳虚、虚寒、便溏或慢性腹泻者不宜多吃。

2.苋菜中的钾含量相当高，大量食用苋菜会加重肾脏代谢负担，故肾功能不好的人应避免摄食太多。

食用方法

苋菜是一种口感鲜嫩的小菜，在这里为大家介绍3种比较经典的苋菜吃法。

蒜泥苋菜

苋菜焯水后，加入蒜泥、食盐、芝麻油、味精搅拌均匀即可。

功效：具有清热解毒，润肠通便，提升食欲，缓解腹胀的作用。

苋菜粥

粳米煮粥熟后，苋菜切碎加入粥中，再加少量水，盐，小火煮匀即可。

功效：清热解毒，通便止痢，适用于老年体虚，大便不畅，急性肠炎。

苋菜豆腐汤

苋菜焯水，水发海米切末，豆腐切小块，蒜泥合炒即可。

功效:清热解毒，除湿凉血，适用于辅助治疗肝胆火旺 ，目赤咽肿。