1、长茄子洗净后直接上锅蒸，茄子不要切开，开水上锅，大火蒸5~10分钟。

2、大蒜不要捣成蒜泥，切蒜米，香菜洗净切段。

3、蒸好的茄子摆盘子里，用筷子趁热把茄子从中间扒开，不用扒的那么整齐。

4、芝麻酱（麻汁）加盐调匀，盐放多少合适，尝一下感觉到咸就可以了，千万不要加水和其他调料懈开芝麻酱，这是茄子好吃的关键一步。

5、芝麻酱（麻汁）均匀的浇在撕开的茄子上，撒上蒜米、香菜就可以上桌了。