1、制作凉拌荠菜时，我都是只用盐和香油来调味，最关键的就是要掌握好盐的用量，要比平常多用一些盐，吃到嘴里感觉咸味稍出点头为宜。只有盐的用量到了，香油和荠菜的香味才会被激发出来，从而达到让凉拌荠菜香味扑鼻的效果。

2、这种调味方法不仅适用于荠菜，也适用于香菜等具有特殊香味的食材。但凉拌香椿芽的时候就千万不要用香油了，因为香油会掩盖香椿芽的特殊香味。