1、蛋黄焗南瓜：冬瓜500克、 鸡蛋黄2个、食用盐1.5汤匙、木薯淀粉100克、白砂糖1汤勺。

2、冬瓜洗干净后削皮，除掉管理中心的瓜瓢，随后切割成1公分宽4公分长的段。

3、切完的冬瓜段中放进1汤匙盐翻拌，腌渍20分钟，让冬瓜出水量。

4、咸鸭蛋取下鸡蛋黄，并且用勺子损坏预留。

5、腌好的冬瓜段会出水量，沥干水份后，放进干淀粉充足翻拌，使每一条上面沾有木薯淀粉。

6、5、锅中加点油，5成热时，放进南瓜条温火炸至色调越来越淡黄，而且发硬后控干油捞起来。

7、另出锅，锅中留少量的底油，放进损坏的蛋黄，文火渐渐地炒。

8、当蛋黄炒成泡沫塑料时再放进炸好的南瓜条，加入1/2汤匙盐和白砂糖，推匀就可以起锅。