1、清炖滩羊肉。

主料：盐池滩羊（脖排、寸排、腿肉等均可）。

配料：配葱、鲜姜、精盐、花椒、胡萝卜、蒜、枸杞、花椒、冬瓜、大料、干尖椒（依个人口味放适量）。

步骤：

（1）凉水浸泡羊肉1小时左右，去血水。

（2）洗干净的羊肉放入砂锅（无砂锅家用铝锅也行），倒凉水大火烧开，用漏网或勺子飘出血沫子倒掉。

（3）放入葱姜蒜、枸杞、花椒干尖椒（适量）、大料，温火慢炖（1小时以上）。

（4）等羊肉炖熟后放入胡萝卜、青萝卜，再炖一会儿直至萝卜熟透。

（5）出锅前放入精盐（依个人口味适量放）、香菜。

2、手抓羊肉。

主料：带骨的羊排，香菜，葱，姜，蒜末，大料，花椒，桂皮，小茴香，胡椒，醋，料酒，味精，精盐，芝麻油，辣椒油。

步骤：

（1）将羊排剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

（2）把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

（3）锅内倒入清水，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。

（4）放入大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒，文火慢炖直至羊肉熟烂。

（5）出锅前放入精盐，将肉捞出，盛在盘内，蘸调料汁开吃。

3、孜然羊肉。

主料：500g羊肉，50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻。

步骤：

（1）羊肉事先用温水泡半个小时以上，然后洗净切粗丝。

（2）切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。

（3）香菜摘洗干净，备用。

（4）锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

（5）羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。

（6）放入盐炒匀。

（7）放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

（8）炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。