1、拼茶。首先选材很重要,港式拉茶所用的茶叶都是拼配的茶叶,基本包含有幼茶、中粗茶、粗茶三种,师傅是根据不同的要求,提出茶中不同味道来,粗茶:主要提茶涩味、苦味,幼茶:主要提茶香味!
2、捞茶。将拼配好的所有茶叶,在制作前再一次搅拌均匀,否则,出来的拉茶会很苦。
3、煮茶。适中的量是在130~140g的茶,放入钢圈布袋中,放在铝壶上煮沸。
4、拉茶。把装满沸水的铝壶从茶叶的布袋正上方倒入,过滤到第二个壶。壶的高度以及茶水冲击的力度,都会影响拉茶的味道,当然其中还穿插煮茶时间。
5、焗茶。拉好的茶之后不会立刻装杯的,还需要焗上那么一段时间,为了使茶底更加厚,香味突出,去处涩味。
6、撞奶。先把淡奶倒入在预热过的杯中,让奶稍稍有点温度,将茶底按照茶奶3:1倒入杯中,让其充分混合,千万不能弄混顺序。