1、准备明虾，大蒜，香葱，香菜，盐，玫瑰露酒，生抽。

2、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。

3、买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。

4、锅烧热，不放油，倒入虾。

5、翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。

6、热锅热油。

7、倒入干虾煎炒一分钟。

8、虾壳变脆盛出，重新洗锅。

9、热锅加少量油。

10、爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。

11、倒入煎过的虾。

12、加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干。

13、加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟。