河南臭豆腐的腌制方法

美食推荐2023-09-28 13:26:50未知

河南臭豆腐的腌制方法

河南的纯酵臭豆腐,有别于长沙的油炸臭豆腐,做法如下:

1、冬季,最好是冬季,室外温度10度以下。

2、新鲜的老豆腐,切成糖块大小,用碗盛了,加盖,放在温暖的地方(灶台、暖气片、阳台都行)

3、一星期到十天后(温度越高发酵得越快,但太热的话容易酸掉,这也是为什么夏天没法做的原因),豆腐表面变色,发粘,有轻微的气味儿(所谓的“臭”就是因此而来)。

4、取十来块儿,加少许温水,根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油,轻搅至豆腐微烂,汤汁变白。

本文标签: 方法  臭豆腐  河南  

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