1、鲜虾剥壳留尾，用刀从虾背部剖开，挑去虾线后在腹部划开一小口，洗净滤水；牛肉切粒。

2、干毛巾吸干水分，将虾尾从虾腹的小口穿过拉出，做成虾球；

3、加入1/4勺盐、1/4勺白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉拌匀后放冰箱冷藏2小时；

4、西葫芦去皮去籽切小块；

5、炒锅烧热加入油至4成热，下虾球煸炒至变色盛出滤油；

6、留底油下西葫芦煸炒，加入1/4勺盐和1勺清水炒2分钟；

7、倒入煸炒过的虾仁、牛肉粒，炒匀收汁即可。