1、水晶肉冻。

用料：

猪皮650g、水2000g、葱、姜两颗、六片、辣椒1个特辣，两个不辣的、花椒3g、八角两颗、香叶4片、料酒10ml、生抽10ml、盐3g、十三香3g、鸡精粉2g、凉拌时浇汁、生抽20ml、陈醋20ml、香油10ml、白糖8g、盐2g、蒜5瓣。

做法：

（1）肉皮清洗干净后放锅里加入清水，放入10ML料酒，水开后再煮5分钟。

（2）煮好后捞出，再冲洗几遍去除油脂，用刀刮去里面皮上沾的全部油脂，在用锋利的刀片或镊子去除外皮上的猪毛。里外清理干净后切成6cm宽的长条，在再切成0.7cm左右的细条。

（3）配齐葱、姜、香叶、花椒、八角、一个特辣辣椒(不辣了多放几个，花椒和八角用纱布包住)和切好的肉皮一起放入锅中，加入2000g的水大火烧开后转中火慢炖30分钟，在调小火炖30分钟左右。

（4）直到熬至汤汁浓稠像米汤油一样，猪皮软烂，放入十三香、鸡精、盐、生抽调味调色，喜欢色重的再加入少许老抽，再稍炖两分钟，关火捞出调料。

（5）放凉后倒入干净无水的容器，两个红辣椒切小圈放进去搅匀，只是为增色。放入冰箱冷藏2—3小时。

（6）三小时后取出已全部凝结好，用手按下好弹。

（7）用刀割取所需量的肉冻，改刀成自己喜欢的形状，蒜切碎和20ml生抽、20ml陈醋、10ml香油、8g糖、2g盐一起调成料汁淋在肉冻上。

2、五彩皮肉冻。

用料：

袋装肉皮冻一根、黄瓜半根、红尖椒一个、香菜一根、香葱一根、大蒜一瓣、生抽10毫升、醋20毫升、芝麻辣椒油10毫升、盐3克、味精2克、糖3克、胡椒粉1克。

做法：

（1）准备皮肉冻一根，黄瓜，红尖椒，香菜，香葱洗净控干。

（2）肉皮冻从中间一分为二，从袋子里取出。

（3）肉皮冻切3毫米左右均匀的片，整齐地码放在盘子里。

（4）红尖椒，黄瓜切丁。香葱，香菜切段。码放在肉皮冻上面。

（5）取小碗一个，加入蒜泥，盐，味精，糖，胡椒粉，生抽，醋，芝麻辣椒油搅拌均匀。

（6）兑好的汁，均匀地浇在菜上面即可。

3、猪肚牛肉冻。

用料：

猪肉皮200g、牛肉500克、猪肚整个、卤肉香料、洋葱1个、大葱1根、姜10片、十三香3勺、红萝卜半根。

做法：

（1）准备香料泡一下水。

（2）猪肚弄干净，焯水，去油边。

（3）准备猪皮焯水放点酒去腥，煮久一点切小条条。

（4）牛肉切条，切小丁。

（5）牛肉丁跟猪皮放一起放盐、十三香、耗油、鸡精、生抽活转腌制20分钟左右一起放进猪肚。

（6）用竹签封口，没有竹签牙签也可以，然后在猪肚上面扎洞。

（7）炒糖色，炒香料放豆瓣酱放黄豆酱炒出红油一起倒进锅，放红萝卜、大葱、洋葱喜欢吃辣的可以放十几个干辣椒。

（8）大火烧开中火40分钟，小火1个小时放温之后拿出来，有棉布最好没有用保鲜膜包好找个东西压紧实。