1、原料：鲃鱼500克，盐，水，咸肉，竹笋,，葱姜，黄酒。

2、宰杀干净的鲃鱼，用流水冲洗后，浸泡一小时。中途换水。

3、葱姜爆油锅，下鲃鱼肝煸。

4、咸肉切片，春笋切滚刀块，下油锅煸出油。

5、放鲃鱼煸香，正反面煎上色，烹黄酒。

6、下热水冲入油锅，水沸后，关小火炖30分钟，放盐，起锅。