1、蟹黄发苦是因为螃蟹还太嫩，养殖的螃蟹在养殖基地生长的时间还不到最佳时期。

2、10月底至11月才是蟹最肥美的时候，如果现在尝鲜，尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不如母蟹肥。

3、蟹黄发苦还可能是烹调前准备工作没做足，螃蟹买回来下锅前，一定要在干净的水里养2天。若是静养时间不够，螃蟹吃的苦味食物残渣在胃里，随着蒸腾，苦味会扩散到蟹黄内，出现蟹黄发苦的情况。