1、做法一

材料：新鲜河虾仁，鸡蛋清，盐，味精，料酒，淀粉，小苏打粉。

虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。用干净的布把虾仁表面的水分吸干。虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2-4小时涨发。

锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

2、做法二

材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球。

白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。

3、做法三

材料：西谷米150g、豆沙80g、红枣5个。

西谷米加水浸泡10分钟。红枣去核切碎与豆沙拌匀。浸泡后的西谷米沥干水分。喜欢甜味可拌入适量的糖。用一个中空的模型，下垫锡纸，或是香蕉叶，要先抹些油，放入西谷米，压紧后放入豆沙馅，再填满西谷米，尽量压紧，然后把模型向上轻轻拉起，継续做下一个。完成后在表面放半粒糖渍樱桃做装饰。水滚后蒸约12-15分钟。刚蒸出来呈晶莹剔透状，冷却后就还原为白色了。