1、鸡斩成块状，晾干血水待用，姜切薄片。

2、热锅下油烧爆，放入鸡肉和姜片，翻炒2分钟，直至鸡炸出水分焖干(一般用小火，并且盖上锅盖焖)。

3、放白酒3两，锅中搅拌均匀，盖上锅盖，中火焖至酒味渐淡。

4、开锅，放盐，生抽少许，白开水若干杯(把鸡淹没)，盖上锅盖，中火盖锅盖焖5-8分钟。

5、起锅。