1、用料：西葫芦半个、鹌鹑蛋4个、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、胡萝卜 适量。

2、西葫芦、胡萝卜洗净切成丝。放入盐腌制十分钟，挤干水分备用。

3、热锅中放油，油热放入挤干水分的西葫芦丝和胡萝卜丝翻炒，放入适量的胡椒粉和鸡精炒均匀。关小火，留出磕鹌鹑蛋的一个圈（怕煎糊了可以把火关了）。打入鹌鹑蛋，依次做好，小火慢慢煎，煎至蛋白凝固出锅。