1、鱼处理干净，去掉鱼头，分割成两半，剁小孔穿绳，方便晾晒。

2、放在通风，阳光明媚的阳台上。

3、24后，取下鱼用盐腌制。

4、再放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天左右，期间每天翻一遍，方便鱼入味。

5、又是凉晒，一个星期左右，北方的天气比较寒冷，干的慢点。

6、晒干的鱼，感觉表皮风干就可以了，不能太干，太干的鱼块口感差，嚼不动。

7、剁一到两厘米的块。

8、剁好的鱼块，先加料酒拌匀，可以去腥味，还可以让鱼块的味道鲜，再放红曲搅拌。

9、再加辣椒粉，五香粉拌匀。

10、拌好的腊鱼块，放两三天后就可以做来吃了。