1、猪皮焯水：猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。

2、猪皮净毛：采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净，焯过水猪毛会竖立起来，好处理。

3、猪皮去油：用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净。刮干净以后切成小丁。加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加适量料酒、盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出了。待汤汁变得浓稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8-10小即可。