1、食材：鸡肉1000克、干香菇50克、土豆2个、胡萝卜1根、青红椒各一个、生抽2大勺、料酒1大勺、冰糖8克、老抽1大勺、葱1根、姜3-4片、八角2个、香菇水600毫升、大蒜4瓣、盐适量、食用油适量。

2、将整鸡剁成适量大小的块状洗净沥水备用，干香菇提前泡发洗掉表面杂质切成两半，泡香菇的水不要倒掉，留着炖鸡肉用。

3、土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，青红椒去籽切菱形片。

4、大蒜和姜切成片，小葱切长段，准备生抽、老抽、料酒、八角和冰糖等调味品。

5、锅中倒适量食用油烧热，下入鸡肉块翻炒至发白变色状态。

6、接着放姜蒜片、葱段、八角和冰糖炒出香味，调入生抽、老抽、料酒翻炒至鸡肉块上色。

7、加入泡发香菇的水与锅中食材持平，加盖大火煮沸后转小火焖炖十分钟，加入香菇、土豆和胡萝卜再炖十分钟。

8、待鸡肉熟烂、土豆软糯后加入青红椒翻炒均匀。

9、最后按照个人口味加盐调味关火即可。

10、一道营养下饭的香菇土豆炖鸡就做好了。