1、准备苦瓜洗净后浸泡10分钟左右。

2、去瓤切片备用。

3、装盘即可。

4、水烧开棹水3分钟左右，不要太多时间，不然失去营养，用凉水冲洗一遍又脆又香，而且不那么苦。

5、鸡蛋四颗打散备用可适量加一点盐提味儿。

6、先将鸡蛋煎至8成熟捞出备用。

7、起锅烧油蒜姜辣椒爆香，放入沥干的苦瓜炒至变色后加入适量蚝油，放入一点花椒粉、盐、鸡精拌匀即可。