1、食材明细：鲤鱼，肥肉，干辣椒，大蒜，八角，大葱，生姜，水淀粉，白糖，食醋，生抽，料酒，食盐，食用油。

2、准备一小块肥肉，切成小片；

3、将鲤鱼处理洗净后，两面打一字花刀，放上少许姜丝，撒上适量食盐，倒入适量料酒，均匀的抹在鱼身上，静置腌制15-20分钟；

4、将干红辣椒和大葱洗净后切段，大蒜和生姜切末备用；

5、锅中倒入适量油，油温烧至五六成热后，将腌好的鲤鱼煎至两面稍微呈现金黄色，捞出备用；

6、锅中留底油，将切好的肥肉片放入，炸至金黄出油后，放入八角，大蒜和姜末爆香，然后再放入干辣椒段和葱段爆香，倒入适量黄豆酱快速翻炒均匀；

7、炒出香味后，将炸过的鲤鱼放入，加水稍微没过食材，大火烧开后，加入冰糖，转中火慢炖。

8、炖至冰糖融化后，加入食盐，生抽和食醋调味，将水淀粉淋入，大火烧开再炖5分钟，最后大火收汁即可出锅享用。