1、主料：茄子220g，香菜30g。调料：食盐适量，蒜适量，蚝油适量，香油适量，调和油适量。

2、茄子去皮切滚刀块，入淡盐水中泡十分钟。

3、捞出挤净水份。菜洗净切段。

4、锅中放少许油，下蒜片爆香。

5、加入茄块翻炒。加入少许蚝油，盐，加入香菜。

6、炒匀后加入少许芝麻油调味即可。