1、用料:五花肉一大块500克左右、梅干菜100克、糖、厨邦酱油、味精适量、八角2个、花椒适量、葱适量、盐2-3克、料酒15克;
2、梅干菜提早一天洗干净,清水泡开(多少可以随自己喜好,喜欢就多泡些)备用;
3、五花肉洗干净切成巴掌大小的方块备用;
4、清水加入盐、料酒、葱、八角、花椒,加入肉块,大火煮开转小火,煮到筷子可以轻易戳穿肉没有血水流出。也可以用压力锅煮约20分钟即可,把肉捞出,趁热在猪皮上抹上酱油晾干;
5、五花肉晾干后,入油锅炸猪皮一面,炸到猪皮干硬微焦即可;
6、肉凉到不烫手,切片尽量薄,全部切成薄片;
7、取一较深的碗,將肉片的肉皮朝碗底摆到碗里每片肉间放点梅干菜,尽量摆满一碗(扣过来时比较好看),摆好后把梅干菜尽量铺盖满肉加糖味精和酱油,调味全凭各人个人口味来调。
8、上锅蒸,大火烧开转小火蒸一小时或压力锅蒸20分钟即可;
9、蒸好后,取另一个碗先将汁沥出来,再取一深盘将蒸好的梅干菜肉扣到盘里,再将沥出来的汁浇回扣肉。